Rezept von Kreativ-Koch Meikel Pedrana                  
  „Mit dem bewussten Verlassen des Rezepts beginnt das eigentliche Kochen

Obstsalat mit Vanilleschaum

Kategorie: Dessert / Obst / kalt & warm	
Zutaten: 
Diverse Obstsorten der Saison
Äpfel, Birnen, Melone
Orange, Mango
Grapefruit, Papaya
Erdbeeren, Bananen
Dressing:
½ Vanilleschote
0,2 l Weißwein
50 g Zucker
3 Cardamomkapseln
1 Zimtrinde
2 Anissterne
1 Zitronengrasstängel
Zabaione:
3 Eigelbe
50g Zucker
Prise Salz	Zubereitung:

Die verschiedenen Obstsorten waschen, je nach Obstsorte schälen in gleichmäßige Stücke schneiden. Gegebenenfalls kurz in Zuckerwasser blanchieren oder in Zitronenwasser legen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark auskratzen und für den Vanilleschaum aufheben.
Die Gewürze zerstampfen und mit dem Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit Weißwein oder Traubensaft ablöschen. Den aufgeschnittenen Zitronengrasstängel zugeben und 10min köcheln lassen. Passieren und über das Obst geben, verrühren und zugedeckt ca. 2h kühl ziehen lassen.
Die Eier zusammen mit dem Zucker  und einer Prise Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Das Vanillemark unterrühren und auf einem Wasserbad zu einer steifen Creme aufschlagen.

Den Obstsalat damit nappieren (benetzen) und mit Bitterschokolade bestreuen.
	
Mhmm…wie Meikel:  mobil: 0170-7141650 / Email: meikel1810@aol.com / www.meikel-pedrana.de